懐かしくて新しい山の麓の渓流食文化

その昔、まだ冷蔵庫も物流も整っていなかった時代のこと。

北陸白山の麓に生きる人々が知恵と経験から築きあげた食文化がありました。

山菜やキノコ、川魚、豆腐や栗や栃の実など山々からたくさんの自然の恵みを頂きながら人々は暮らしていました。

とりわけ渓流魚（川魚）は海のないこの山間地域にとって、貴重な食材・たんぱく源でした。

塩焼きやお刺身はもちろん、『干物』にしたり、『酢漬け』にしたり、『味噌漬け』にしたり。

釣った貴重な川魚を余すことなく、そしていつまでもおいしく食べるために創意工夫の中から、様々な料理が生まれました。

そんな創造性に溢れた渓流食文化・ストーリーを背景に、当店の川魚料理は展開しています。