イワナ、川魚料理専門の産直養魚場「白山堂」公式通販サイト

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あなたの食卓を渓流食堂に

川魚料理

懐かしくて新しい山の麓の渓流食文化

その昔、まだ冷蔵庫も物流も整っていなかった時代のこと。


北陸白山の麓に生きる人々が知恵と経験から築きあげた食文化がありました。


山菜やキノコ、川魚、豆腐や栗や栃の実など山々からたくさんの自然の恵みを頂きながら人々は暮らしていました。


とりわけ渓流魚(川魚)は海のないこの山間地域にとって、貴重な食材・たんぱく源でした。


塩焼きやお刺身はもちろん、『干物』にしたり、『酢漬け』にしたり、『味噌漬け』にしたり。


釣った貴重な川魚を余すことなく、そしていつまでもおいしく食べるために創意工夫の中から、様々な料理が生まれました。


そんな創造性に溢れた渓流食文化・ストーリーを背景に、当店の川魚料理は展開しています。

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商品一覧

白山べに鱒の昆布〆

¥1,280(税込)

深瀬イワナの昆布〆

¥1,380(税込)

岩魚の満天一夜干し

¥700(税込)

岩魚の甘露煮

¥1,200(税込)

岩魚(イワナ)の輝いくら

¥3,240(税込)

在庫切れ

岩魚のそろばん南蛮漬け

¥880(税込)

子岩魚のピリピリ

¥740(税込)

子岩魚の唐揚げ【受注生産品】

¥1,250(税込)

在庫切れ

白山べに鱒の味噌漬け

¥1,080(税込)

在庫切れ

白山紅鱒のすし酢〆

¥2,300(税込)

在庫切れ

岩魚の蒲焼き

¥1,200(税込)

岩魚の漬け丼

¥1,200(税込)

在庫切れ

いわな味噌

¥540(税込)

在庫切れ

焼岩魚だし醤油

¥540(税込)

岩魚の煮凝り

¥1,200(税込)

在庫切れ

岩魚のコンフィ

¥1,080(税込)

在庫切れ

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淡水養魚場「白山堂」

当養魚場は豊かな自然に囲まれた石川県白山市深瀬(ふかぜ)という場所でイワナやニジマスなどを主に育てています。ここは一年中、山からの冷たい天然水をひけるので自然に近い状態で魚たちものびのびと育っています。大量生産はできませんが、品質にこだわり、愛情をたっぷり込めて育てております。

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