• お酒のおつまみとして
• いつもの食卓に。アツアツのごはんにのせて
• もう、一品足りないときに
• ほんとうに美味しいものを食べたくなったときに
• 久しぶりに帰省する息子さんやお嬢さんへのおもてなしとして
• ご両親や大切な方へのギフトとしても喜ばれています。

一度食べたらやみつきに。深瀬イワナの昆布〆って？

昆布〆は、新鮮な魚のお刺身を昆布で包み、うま味を凝縮した北陸の伝統料理。

お刺身に含まれる水分を吸収することで、昆布がとろりと柔らかくなり、とろけるような味わいを引き出します。

白山堂の“深瀬イワナの昆布〆”は、肉厚で上等のイワナの白身を道南産の高級昆布で包み、ねっとりと広がる食感がなんとも美味しい逸品です！

アツアツのごはんやお酒とご一緒に、ぜひご賞味ください。

食べ方は解凍するだけ。わさび醤油などで召し上がっていただくのがオススメです。

2代目の想いから始まった深瀬イワナの昆布〆開発裏話

白山堂の深瀬イワナの昆布〆は、2代目のある想いから開発が始まりました。

当養魚場は旅館やホテルにイワナを卸すことがあるのですが、野菜のように大きさに一定の決まりがあります。

そのため効率を重視している調理師の人たちからは「火の通りが悪いからダメ」「捌くのに時間がかかって具合が悪い」と塩焼きサイズを超えた大きなイワナは敬遠されてきたのです。

規定の塩焼きサイズを越えてしまったイワナは行き場を失っていました。しかし、そうしたイワナは肉質がよく、刺身や昆布〆としては脂のりもよく本当に美味しいのです。

この美味しさをどうか多くの方に味わっていただきたい！そう考えた2代目は料理人としての技を結集し研究・試行錯誤の末に、この深瀬イワナの昆布〆を完成させました。

今では普通サイズの岩魚と並ぶ人気商品になり、当場では逆に大きな岩魚が足りなくなることも出てくるようになりました。

低カロリーで高タンパク質　美味しいイワナを食卓に

イワナは渓流魚の中でも、タンパク質が豊富で、木綿豆腐の約3.1倍、普通牛乳の約6.2倍も含まれています。

タンパク質は、筋肉や血液・臓器などをつくり、また代謝を助ける、人が生きていく上で欠かすことのできない存在。そのほか、ビタミンB2やDやE、カリウム、DHA・EPA、じょうぶな骨づくりに欠かせないカルシウムなど栄養素がたっぷり。

一方で、低脂肪・低糖でカロリーにいたっては、99kcal/100ｇと低く、健康的な食品としても知られています。

また、昆布はカロリーが低いにもかかわらず、ミネラル豊富で食物繊維にも富んでおり、あわせて積極的に食べたい食品です。

白山堂のイワナの昆布〆の特徴と美味しさのワケ

じっくりゆっくり育てた岩魚の一番美味しい部分を使用

昆布〆の切り身は自社養魚場でゆっくり育てた1kgを超える大型のイワナを使用しています。その魚の中でも昆布〆には一番良い部分を使っており、端材は一切使用しておりません。

また食べ応えがあるように、ごろっとした切り身にし、昆布のしみ込みが良くなるように、厚み、形状にも徹底的にこだわりました。歯ごたえ・立体感を出すために普通の刺身盛りとは異なるカットをしているなど、細部までこだわった料理です。

イワナと相性ぴったりな昆布を厳選

昆布〆の味を大きく左右するのが、昆布です。実際に種類や等級の異なるさまざまな昆布や昆布〆を、食べ比べて調査しました。その中から、白山堂のイワナの上品な風味を引き出す、相性抜群の北海道産高級昆布を厳選使用。当店の自慢の昆布〆の完成です！

解凍するだけで手軽に食べられる

深瀬イワナの昆布〆は調理不要でお楽しみいただけます。

冷凍のままお届けするので、解凍すればいつでもお使いいただけて、捨てるのも簡単。

すぐ食べたい時は開封せず袋に入ったまま流水で20分程度解凍すればすぐにお召し上がりいただけます。

このような袋に入った状態で届きます。

解凍は冷蔵庫で10時間程度が一番おすすめです。

すぐに食べたい場合は流水解凍で20分程度が目安です。

触ってかたい場合は解凍が足りませんのでもう数分解凍してください。

ポイントはゆっくり解凍いただくことです。電子レンジやお湯での急激な解凍は味・鮮度の面からオススメしません。

お皿に盛り付けた例です。昆布を適宜カットすると見栄えがよくなります。

深瀬イワナの昆布〆に関するよくあるご質問

Q.食べ方をもっと具体的に教えてください！

A.食べ方を3ステップで解説します

• ?封を開けずに冷蔵庫で10時間程度もしくは流水で解凍してください。
• ?皿に盛り付けます。皿のサイズに合わせて昆布を適宜カットし、切り身を中央に盛ると見栄えが良くなります。
• ?わさび醤油で頂くのがおすすめです。

Q.ギフト用のセット商品はありますか？

A.ニジマスと食べ比べもできる贈り物にもぴったりのセットをご用意しております。
参考：イワナ・ニジマス2種の昆布〆食べ比べセット