カリカリに焼いた岩魚からとった濃厚だしをとって加えた甘口醤油

こんにちは、淡水養魚場「白山堂」3代目の坪田直樹です。今回は岩魚の旨味がギュッと凝縮されている醤油「焼岩魚だし醤油」の特徴とおすすめする理由について解説してみます。

石川県産の醤油に酒を加え、岩魚の焼干しでダシをとって風味付けした漁師好みの甘口だし醤油になっています。当店の料理はぜひこの醤油で楽しんでいただきたい、そんな醤油になっています。

焼岩魚だし醤油開発ストーリー

実はこの醤油は当初商品ラインナップには含まれていませんでした。お醤油は地域や皆さんそれぞれの好みがあるし、生まれ育った場所の影響があるよね、と私たち自身もそう考えていたのです。

ところが「白山べに鱒の昆布〆」やその他の料理を開発をしたり、その過程でたくさんの素材ひとつひとつ向き合う内に、醤油だって「何となくの醤油」でなくて、やっぱり「文脈があり、料理を思って作った醤油で食べていただきたい！」と父の想いが大きくなり、新たにしょうゆ製造業の許可を取ってまで熱意で作ってしまった、そんなだし醤油なのです。

この醤油を作るにあたってはまずベースとなるお醤油探しからでした。

石川県産の醤油店に足を運び、色々と味や成分を比べ検討し一番ウチの焼干しエキスに合う醤油を選び抜きました。

その上でうまく焼干し岩魚のエキスがうまくなじむように研究を繰り返し出来上がったのがこの焼き岩魚だし醬油です。

どこにも売っていない当店オリジナルの味です。是非ご賞味下さい。

岩魚の焼干しだし醤油はこんなシーンや料理にお勧めです

当店の昆布〆や刺身、いくらなどに。

サラダや冷ややっこに。

卵かけごはんや釜玉うどんに。

チャーハンやラーメンの隠し味に