白山の自然の恵みと食文化を届ける養魚場

レモン風味のニジマスのクリーム煮

管理栄養士 横川仁美さん監修『レモン風味のニジマスのクリーム煮』レシピをご紹介します。コクがあるクリームにレモンを入れるだけでさっぱりと爽やかな1品に♪
工程も少ないのに、オシャレに見えるのでちょっとしたおもてなし時にも作ってみるのもおすすめです。

材料(2人前)

  • ニジマス(皮なし) 2切れ(2パック)
  • 塩 少々
  • 小麦粉 適宜
  • ぶなしめじ 1/2パック(70g)
  • 玉ねぎ 1玉(200g)
  • レモン 1/3個(40g)
  • バター 10g

ソース

  • (a)白ワイン 大さじ1
  • (a)生クリーム 150ml
  • (a)醤油 小さじ1と1/2

トッピング

  • アスパラガス(焼き) お好みで

手順一覧

  1. ぶなしめじは石突きを切ってばらばらにする。玉ねぎは半分にカットして薄切りに、レモンは厚さ5㎜程度の輪切りにする。
  2. ニジマスは塩をふって、小麦粉をまぶす。
  3. フライパンにバター、ニジマスを入れ、両面色よく焼いていったん取り出す。
  4. ③のフライパンに玉ねぎ、ぶなしめじを入れて炒める。
  5. 玉ねぎがしんなりしたら弱火にし、【ソース】(a)を加え、ニジマスを戻し入れて8分ほど煮て具材に火を通す。
  6. レモンを加え、塩少々(分量外)で味を調え、器に盛る。最後にお好みで焼いたアスパラガスを添える。

ポイント

☑レモンがない場合は、市販のレモン汁をお好みでふりかけて食べてもよいでしょう。
☑手順3:ニジマスを取り出す際は、ペーパータオルのうえに取り出すと余分な油がきれてよいです。

ニジマスのカルパッチョ

管理栄養士 横川仁美さん監修『ニジマスのカルパッチョ』のレシピをご紹介します。
生のニジマスで洋風も楽しんでみるならカルパッチョがおすすめです。

ニジマスを薄く切ってお好みの食材と盛り付けていくだけで出来上がりますよ。
ソースは蜂蜜入りでほんのり甘く、ワインビネガーを入れてさっぱりと仕上げています。

今回は野菜だけでなく果物入り!お好みでオレンジなどを入れて、美味しく召し上がってみてください。

材料(2人前)

  • ニジマス(皮なし) 2切れ(2パック)

ソース

  • (a)オリーブオイル 大さじ1
  • (a)はちみつ 大さじ1/2
  • (a)ワインビネガー 小さじ1
  • (a)レモン汁 小さじ1/3
  • (a)塩 少々

付け合わせ

  • 水菜(3~5㎝にカット) 1/7袋(15gほど)
  • ミニトマト(半分にカット) 2個
  • ぶどう 4粒

トッピング

  • ディル お好みで
  • ピンクペッパー お好みで
  • 黒こしょう 少々

手順一覧

  1. 【ソース】(a)を混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
  2. ニジマスは3mm厚くらいのそぎ切りにし、お皿に並べる。
  3. ②にお好みの【付け合わせ】、【トッピング】を添える。最後に①をまわしかけて召し上がれ。

ポイント

☑食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくと、より一層美味しく食べられます。

ニジマスの卵とじ

管理栄養士 横川仁美さん監修『ニジマスの卵とじ』のレシピをご紹介します。
夕食にニジマスの卵とじはいかがでしょうか?

だし汁がきいた卵にからまったニジマスが美味しく、箸が止まらない♪一品です。
ごはんにのせて丼ぶりで召し上がっても良いでしょう。ぜひ、お好みで食べてみてください。

材料(2人前)

  • ニジマス(皮あり) 2切れ(2パック)
  • 塩 少々
  • 玉ねぎ 1/2玉(100g)
  • しいたけ 2~3個(35g) 
  • 卵 2個

調味料

  • (a)醤油 大さじ1/2(又は大さじ1)
  • (a)みりん 大さじ1/2
  • (a)砂糖 大さじ1/2
  • (a)酒 大さじ1
  • (a)だし汁 100ml

トッピング

  • 三つ葉 お好みで

手順一覧

  1. ニジマスは塩をふって、3~4等分にする。玉ねぎは薄切り、しいたけも石突きを切って薄切りにする。
  2. フライパンに玉ねぎ、しいたけ、ニジマス、【調味料】(a)を入れ、沸騰したら、蓋をしてやや強めの弱火で8~10分ほど煮る。
  3. 玉ねぎに火が通ったら、ニジマスを裏返して溶き卵を加える。
  4. 卵がお好みの硬さになったら火を止め、器に盛る。最後に三つ葉を【トッピング】する。

ポイント

☑溶き卵を入れる時は、全体にまわしかけ、いきわたるようにしましょう。
☑卵にある程度火が通ったら、火からおろして余熱で火を通すと上手に仕上がります。

ニジマスのちゃんちゃん焼き

管理栄養士 横川仁美さん監修『ニジマスの ちゃんちゃん焼き』のレシピをご紹介します。
北海道の郷土料理として人気があるちゃんちゃん焼きをニジマスで作ってみました。

みそ風味のタレで野菜までたくさん食べられる1品です。
家族みんなでホットプレートで囲んで作ってみるのもおすすめのレシピです^^

材料(2人前)

  • ニジマス(皮あり) 2切れ(2パック)
  • 塩 少々
  • キャベツ 2~3枚(150g) 
  • にんにく 1かけ(5g)
  • もやし 1/2袋(100g)
  • サラダ油 大さじ1
  • コーン 大さじ1

タレ

  • (a)みそ 大さじ1と1/2
  • (a)酒 大さじ1/2
  • (a)みりん 大さじ1
  • (a)砂糖 小さじ1

手順一覧

  1. 【タレ】(a)を混ぜ合わせておき、ニジマスには塩をふっておく。
  2. キャベツはざく切りにし、にんにくは刻む。
  3. フライパンにサラダ油、にんにく、ニジマスを入れ、両面に焼き色をつける。
  4. ニジマスの周りにキャベツ、もやし、コーンを入れ、【タレ】(a)をまわし入れる。蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
  5. 具材に火が通ったら、全体をさっと混ぜ合わせてお皿に盛り付ける。

ポイント

☑お好みでバターをそえてもGOODです!

ニジマスのマーマレードステーキ

管理栄養士 横川仁美さん監修『 ニジマスのマーマレードステーキ』のレシピをご紹介します。マーマレードをパンに塗るだけじゃもったいない!甘めのおかずが大好きな方にはマーマレードジャムを使ったマーマレードステーキはいかがでしょうか?^^甘いものが大好きなお子様のおかずにもおすすめの1品です。

材料(2人前)

  • ニジマス(皮あり) 2切れ(2パック)
  • バター 10g

下味

  • (a)酒 大さじ1
  • (a)醤油 大さじ1/2

ソース

  • (b)マーマレードジャム  大さじ3
  • (b)レモン汁 大さじ1
  • (b)酒 大さじ1

トッピング

  • イタリアンパセリ お好みで

手順一覧

  1. ジッパー袋にニジマス、【下味】(a)を入れ、時々、ゆすりながら冷蔵庫で30分~1時間ほど漬ける。
  2. フライパンにバター、ニジマスを入れ、弱火でじっくり両面色よく焼く。
  3. 中まで火が通ったら【ソース】(b)を入れてお好みの濃度まで煮詰め、お皿に盛り付ける。
  4. お好みでイタリアンパセリを【トッピング】する。

ポイント

☑ニジマスを焼く際には、必要なら蓋を使ったりして様子をみながら適宜調節しながら焼いてください。

ニジマスのバター醤油のムニエル

管理栄養士 横川仁美さん監修『 ニジマスのバター醤油のムニエル』レシピをご紹介します。脂がのったニジマスとバター醤油味の絡み合いがたまらない1品です。お好みでレモンをふって召し上がりください。

材料(2人前)

  • ニジマス(皮あり) 2切れ(2パック)
  • 塩 少々
  • 小麦粉 適量
  • オリーブオイル 大さじ1

ソース

  • (a)バター 30g
  • (a)醤油 小さじ1/2

付け合わせ

  • べビリーフ お好みで
  • ラディッシュ(スライス) お好みで
  • ミニトマト お好みで
  • レモン(くし切り) お好みで

手順一覧

  1. ニジマスに塩をふり、小麦粉をまんべんなくつける。
  2. フライパンにオリーブオイル、ニジマスを入れ、皮目から弱火でじっくり焼く。焼き色がついたら、裏返して中まで火を通し、ペーパータオルのうえに取り出しておく。
  3. 小鍋に【ソース】(a)を入れて熱し、バターを溶かし、ひと煮立ちさせる。
  4. 【付け合わせ】と一緒に②をお皿に盛り付け、【ソース】(a)をかけて出来上がり。

ポイント

☑ソースの醤油の分量はお好みでご調整ください。

 

長芋とニジマスのコチュジャン和え

管理栄養士 横川仁美さん監修『長芋とニジマスのコチュジャン和え』レシピをご紹介します。

あっさりとしながらも脂がのっているニジマスにはコチュジャンもピッタリ!

しかも切って和えるだけの簡単レシピです。あと一品欲しい時、お酒のおつまみにいかがでしょうか?

材料(2人前)

  • ニジマス(皮なし) 2切れ(2パック)
  • 長芋 200g

タレ

  • (a)醤油 小さじ2
  • (a)コチュジャン 小さじ2
  • (a)ごま油 小さじ1
  • (a)酢 小さじ1と1/2(又は小さじ2)

トッピング

  • のり(刻み) お好みで

手順一覧

  1. 【タレ】(a)を器に混ぜておく。
  2. ニジマスと長芋は1㎝角、または食べやすい大きさに切る。
  3. ボールに①と②をさっと混ぜ、器に盛り付ける。
  4. お好みでのりを【トッピング】する。

ポイント

☑盛り付け時は【タレ】を少量入れています。お好みで召し上がりください。

ニジマスの旨辛!カレー風味のホイル焼き

管理栄養士 横川仁美さん監修『ニジマスの旨辛!カレー風味のホイル焼き』レシピをご紹介します。カレーは子どもから大人まで人気のメニュー。もちろん、ニジマスもカレーと相性抜群です!チーズも入れることでグラタン風にもなり、今日の夕飯にこちらを出せばきっと家族の胃袋をつかんで離さないでしょう(笑)

材料(2人前)

  • ニジマス(皮あり) 2切れ(2パック)
  • 塩 少々
  • 玉ねぎ 1玉
  • ぶなしめじ 1/2袋
  • とろけるチーズ 50g

調味料

  • (a)マヨネーズ 大さじ2
  • (a)カレー粉 小さじ2
  • (a)醤油 小さじ1
  • (a)砂糖 小さじ1

トッピング

パセリ(刻み) お好みで

手順一覧

  1. ニジマスは塩をふる。【調味料】(a)は器に混ぜ合わせておく。
  2. 玉ねぎは半分にカットして薄切りに、ぶなしめじは石突きを切ってばらばらにする。
  3. アルミホイルのうえに、玉ねぎ、ニジマス、【調味料】(a)、とろけるチーズ、ぶなしめじの順でのせて包み、グリルで15分ほど焼く。
  4. お好みでパセリを【トッピング】して召し上がれ。

ポイント

☑辛いのが苦手な方は、カレー粉を小さじ1など少なめにするとよいでしょう
☑焼き時間は、ご家庭のグリルの強さに合わせてご調整ください。

ニジマスのおろし煮

管理栄養士 横川仁美さん監修『ニジマスのおろし煮』のレシピをご紹介します。大根おろしをたっぷり使い、さっぱりと♪アツアツで食べても、冷めても美味しい!ぜひ、ニジマスを使ったおろし煮をお楽しみください。

材料(2人前)

  • ニジマス(皮あり) 2切れ(2パック)
  • 塩 少々
  • 大根 5cm(200g)
  • 片栗粉 適量
  • ごま油 大さじ1

調味材料

  • (a)赤唐辛子(小口切り) 1/2本分
  • (a)醤油 大さじ1/2強(又は小さじ2)
  • (a)みりん 大さじ1
  • (a)砂糖 大さじ1/2
  • (a)だし汁 100ml

トッピング

  • かいわれ大根 お好みで

手順一覧

  1. 大根は皮ごとすりおろす。【調味材料】(a)は混ぜ合わせておく。
  2. ニジマスは、塩をふって片栗粉をまぶす。
  3. フライパンにごま油、ニジマスを入れ、両面色よく焼く
  4. 【調味材料】(a)を入れて煮立て、沸騰したら落し蓋をし、やや強めの弱火でコトコト5分ほど煮て中まで火を通す。
  5. 大根おろしを汁ごと入れ、さっと煮たら器に盛り、かいわれ大根を【トッピング】する。

ポイント

☑大根おろしを入れたら煮過ぎないようにしましょう。大根の風味を楽しめます。
☑大根がない場合はかぶで代用ください。

ニジマスのアクアパッツア

管理栄養士 横川仁美さん監修『ニジマスのアクアパッツア』のレシピをご紹介します。ニジマスをオリーブオイル、にんにくで炒め、白ワイン、あさり、ミニトマトで煮込んだ魚介スープが美味しい!簡単なのに豪華に見えるのでパーティーにもおすすめのメニューです。ご家族やお友達とぜひ味わってみてください。

材料(2人前)

  • ニジマス(皮あり) 2切れ(2パック)
  • ミニトマト 5つ(72g)
  • にんにく   1かけ(5g)
  • あさり(殻付き/砂抜き済み) 1パック(200g)
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 白ワイン 50ml
  • 塩 少々(必要であれば)

    トッピング

  • イタリアンパセリ お好みで

手順一覧

  1. ミニトマトは半分に切り、にんにくはみじん切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイル、にんにくを熱し、香りがでてきたらニジマスを入れて両面に焼き色をつける。
  3. あさり、白ワイン、ミニトマトを加える。沸騰したら、やや強めの弱火にしてあさりの口が開くまで、蓋をして蒸し焼きにする。
  4. 塩で味を調え、お皿に盛り付ける。最後にお好みでイタリアンパセリを【トッピング】する。

ポイント

☑オリーブなど入れて、お好みでアレンジしてみてください。

ニジマスとオレンジのカプレーゼ風

山の中のとうふレストラン「伝好」のシェフの出口琢磨さん監修『ニジマスとオレンジのカプレーゼ風』レシピをご紹介いたします。

材料(2~3人前)

  • ニジマス(皮なし)100g
  • アボガド 1個
  • モッツァレラチーズ 1P
  • オレンジ 1個
  • 塩 1g
  • オリーブオイル(EXバージン) 適量
  • 粗挽き黒胡椒 少々

材料(ドレッシング)

  • 濃口しょうゆ 50cc
  • 寿司酢 50cc
  • オリーブオイル 100cc

手順一覧

  1. 始めにドレッシングを作ります。オリーブオイル以外の材料をボールと泡立て器を使って混ぜましょう。そこにオリーブオイルを少しずつ加えていきましょう。一気に入れると分離するので注意を!
  2. ニジマスは中骨があれば抜いておきます。その後1〜2センチの角切りにします。ボールに移し、塩1グラムとオリーブオイル少々を和えておきます。
  3. モッツァレラチーズ、アボガドも1〜2センチの角切りにして、①のボールに混ぜます。
  4. オレンジは皮をむきアボカドなどと同様に切っておきましょう(ポイントの写真参照)
  5. ボールに入れた材料を崩さないようにゴムベラなどで混ぜ合わせ、お好みの野菜(玉ねぎスライスやサニーレタスなど)の上に盛り付けましょう。
  6. 仕上げに黒胡椒を多めにかけて、ドレッシングを上からかければ完成!

ポイント

オレンジは皮をむきアボカドなどと同様に切っておきましょう(ポイントの写真参照)

お使いになる寿司酢やオレンジによっては全体の味が甘めに仕上がったり、味が薄くなってしまうことがあります。そういった時はレモン汁や、黒胡椒、塩を上手く使って、味を調整しましょう。

ニジマスのペペロンチーノ ポン酢風味

山の中のとうふレストラン【伝好】のシェフのたっくん監修『ニジマスのペペロンチーノ ポン酢風味』レシピをご紹介いたします。

家で簡単に味付けできるパスタです。冷蔵庫に余っている野菜で出来ます!慣れてくれば色んな具材でアレンジできますよー!

材料(1人前)

  • パスタ 100g
  • オリーブオイル 50cc
  • にんにく 1片
  • シメジ 2分の1パック
  • 春菊 適量
  • ポン酢 大さじ2
  • 日本酒 大さじ1
  • 塩 適量
  • 黒胡椒 適量
  • 糸唐辛子 適量
  • 材料(ゆで汁)
  • 水 2リットル
  • 塩 小さじ2

手順一覧

パスタの茹で汁を用意します。深めの鍋に水2リットル、塩小さじ2を入れて火にかけます。

野菜を切ります。シメジはほぐしておき、春菊は茎から葉っぱを外し、茎が太い場合は縦に半分に切り、手早く火が通るようにしておきます。

ニジマスは一口サイズに切り塩で下味をつけます。

ニンニクをみじん切りします。それをフライパンに入れオリーブオイル50CCを入れておきます。(ポイントの写真1を参照)

フライパンを弱火にかけ、ニンニクがキツネ色に変わってきたら、一旦火を止めます。このとき火をかけ続けるとニンニクが焦げてしまうので注意!(ポイントの写真2を参照)

次に切った具材を入れます。旨味の出る物(魚類、肉類、きのこ類)、火が通りづらいもの(根菜など)から入れましょう。中火にして具材を炒めていきます。(ポイントの写真3を参照)

具材に火が通ったら、日本酒、茹で汁を50CC加えます。一煮立ちさせるとオリーブオイルと茹で汁が混ざり合って(乳化)、とろみが出てきたら火を止めて軽く塩胡椒を入れます。ソースはこれで完成です。(ポイントの写真4を参照)

パスタを茹でます。パスタは市販の物によって湯で時間が異なりますのでご確認ください。

茹で上がったパスタをソースに入れ、そこに春菊を入れます。弱火で火をかけましょう。(葉物はパスタとソースを絡めている間に火が通ります)(ポイントの写真5参照)

パスタとソースがしっかり絡んだら、最後にポン酢を入れます。味見をして、塩胡椒で味を整えましょう。ソースの量はフライパンを傾けた時に少し溜まるくらいがベストです。糸唐辛子を乗せて完成です。(ポイントの写真6参照)

ポイント

市販のパスタは茹でる時間が表記されていると思います。作り慣れない間はパスタが伸びてしまう事がよくあります。その時間から約1分早めにあげると、盛り付けている間にアルデンテに仕上がりますよー!ポン酢は柚子ポン酢などでも美味しくできます!野菜も旬の野菜を使ってアレンジしてみてください。

ニジマスの炊き込みご飯

管理栄養士 横川仁美さん監修の『ニジマスの炊き込みご飯』のレシピをご紹介します。炊き込みご飯は、ニジマスと一緒にお好きな具材を炊飯器に入れるだけ!忙しくてメインのおかずが作れない時でも満足感があるお食事になります。

作り方(4人前)

  • ニジマス(皮あり) 2切れ(2パック)
  • 米 2合
  • 昆布 5g(20cm程度)
  • 水 適量
  • ぶなしめじ 1/2パック(70g)
  • 生姜 1かけ(10g)

調味料

  • (a)醤油 大さじ1
  • (a)酒 大さじ1
  • (a)みりん 大さじ1
  • (a)塩 ひとつまみ

下味

  • (b)醤油 大さじ2
  • (b)酒 大さじ4
  • (b)生姜(しぼり汁) 小さじ1

トッピング

  • 小ねぎ(小口切り) お好みで

手順一覧

  1. 米は水洗いし、水気をきる。炊飯器に米、【調味料】(a)、昆布を入れ、2合の線まで水を注ぎ入れて30分ほどおく。
  2. ぶなしめじは石突きを切ってばらばらにし、生姜は千切りにする。ニジマスは一口大に切って、【下味】(b)に10~20分ほど漬ける。
  3. ①の炊飯器から昆布を取り除き、米の上にぶなしめじ、生姜、ニジマスをのせてスイッチを入れる。
  4. 炊けたら軽く混ぜて、器に盛り、小ねぎを【トッピング】する。

ポイント

☑昆布は炊飯してそのまま食べてもいいです。

メモ

ニジマス(皮あり)はこちらから購入できます。

白山べに鱒のフィレ(皮あり加熱用・冷凍・養殖・石川県産)

https://keiryushokudo.com/?pid=148441612

ニジマスの香草パン粉焼き

管理栄養士 横川仁美さん監修『ニジマスの香草パン粉焼き』のレシピをご紹介いたします。香草焼きの基本はパン粉にお好きな香草を混ぜて焼くだけ!さらにレモンが淡泊なニジマスの美味しさを一層引き立ててくれます。

材料(2人前)

  • ニジマス(皮あり) 2切れ(2パック)
  • 塩 少々
  • 粒マスタード 小さじ2

香草

  • (a)パン粉 大さじ3
  • (a)粉チーズ 大さじ1と1/2
  • (a)パセリ(みじん切り) 大さじ1と1/2
  • (a)にんにく(みじん切り) 1かけ分(5g)
  • (a)オリーブオイル 大さじ3

付け合わせ

  • パセリ お好みで
  • ミニトマト お好みで
  • レモン(輪切り) お好みで
  • レモン汁 お好みで

手順一覧

  1. 小さめの器に【香草】(a)を混ぜ合わせておく。
  2. 魚焼きグリルにアルミホイルを敷き、ニジマスに塩をふって並べ、その上に粒マスタードを塗る。
  3. さらに①をのせ、様子を見ながらこんがりとするまで8~10分焼く。
  4. お皿に盛り付け、【付け合わせ】を添える。お好みでレモン汁をかけて召し上がれ。

ポイント

☑焼き時間は、ご家庭のグリルの強さに合わせてご調整ください。

ニジマスのにんにく醤油がけハンバーグ

管理栄養士 横川仁美さん監修の『ニジマスのにんにく醤油がけハンバーグ』のレシピをご紹介します。お魚臭さもなく、美味しくお魚を食べられるハンバーグ♪にんにく醤油はもちろん、手軽に大根おろしとポン酢でも美味しい1品です。

材料(2人前)

  • ニジマス(皮なし) 2切れ(2パック)
  • 玉ねぎ 1/4玉(65g)
  • 大葉 8枚
  • オリーブオイル 大さじ1

調味料

  • (a)塩 少々
  • (a)こしょう 少々
  • (a)パン粉 大さじ5
  • (a)片栗粉 大さじ1

にんにく醤油タレ

  • (b)にんにく(薄切り) 4かけ(20g)
  • (b)醤油 大さじ2
  • (b)みりん 大さじ2
  • (b)酒 大さじ2
  • (b)砂糖 小さじ1

付け合わせ

  • レタス お好みで
  • ミニトマトなど お好みで

トッピング

  • パセリ(乾燥) お好みで

手順一覧

  1. 玉ねぎ、大葉はみじん切りにする。
  2. ニジマスは包丁でたたいてミンチ状にし、みじん切りにした①、【調味料】(a)を加える。混ぜ合わせて2等分に成型する。
  3. オリーブオイルを入れてフライパンを熱し、両面に焼き色がつき中まで火が通ったら取り出す。
  4. ③のフライパンで【タレ】(b)のにんにく(薄切り)を炒め、ある程度火が通ったら【タレ】(b)のその他の材料を入れて一煮立ちさせる。
  5. お皿にハンバーグ、【付け合わせ】を盛り付ける。最後にハンバーグの上に④をかけ、パセリをちらす。

ポイント

☑ニジマスをミンチ上にする際はフードプロセッサーを使うと便利です。
☑ハンバーグの成形時は生地の真ん中を指でくぼませましょう。中まで火が通りやすくなります。
☑にんにく醤油が手間であれば〔大根おろし+ポン酢〕でもGOOD!
その場合は、
・大根おろし 適量
・ポン酢   適量
・万能ねぎの小口切り 適量
で召し上がれ♪

昆布〆焼きおにぎり茶漬け

寒い季節にぴったり!昆布〆の新しい楽しみ方をご紹介致します。お焦げが香ばしい味噌が効いた焼きおにぎりと、昆布の旨味が凝縮された昆布〆が優しい昆布茶に包まれてホッとする絶妙な美味しさです◎

材料(1人前)

  • ご飯 お茶碗一杯分
  • 岩魚味噌 大さじ1~2
  • 昆布〆 2~3切れ(お好みで)
  • 昆布茶 100cc(市販のお茶漬けの素でも〇)
  • 三つ葉 適量

手順一覧

  1. 茶碗一杯分のご飯と岩魚味噌をよく混ぜる
  2. 丸めておにぎりにする。
  3. ②のおにぎりをフライパンでこんがり焼き色がつくまで両面焼く。
  4. ③をお茶碗に入れる。
  5. 焼きおにぎりの上に昆布〆数切れと三つ葉をのせる。
  6. 最後に熱い昆布茶を注げば出来上がり

補足

いわな味噌、昆布〆は下記よりご購入いただけます。

  • いわな味噌
  • 白山べに鱒の昆布〆

ニジマスの照り焼き

管理栄養士 横川仁美さん監修『ニジマスの照り焼き』レシピをご紹介します。子供も大人も大好きな照り焼き!上品な脂がのったニジマスでふっくら美味しい照り焼きレシピです。

材料(2人前)

  • ニジマス(皮あり) 2切れ(2パック)
  • サラダ油 大さじ1
  • 酒(蒸し用) 大さじ1

漬け汁

  • (a)醤油 大さじ1と1/2
  • (a)みりん 大さじ2
  • (a)酒 大さじ2
  • (a)砂糖 大さじ1/2

付け合わせ

  • 大葉 お好みで
  • 焼きねぎなど お好みで

手順一覧

  1. ジッパー袋にニジマス、【漬け汁】(a)を入れ、時々、ゆすりながら冷蔵庫で30分~1時間ほど漬ける。
  2. 中火で熱したフライパンにサラダ油を入れ、ニジマスを皮目から焼く(【漬け汁】(a)は④で使うのでとっておく)。
  3. 両面が焼けたら、酒を入れ、弱火にして5分ほど火を通す。
  4. 残りの【漬け汁】(a)を入れ、ひと煮立ちさせたら中火でニジマスにからめていく。
  5. お好みの濃度になったら、お皿に【付け合わせ】と一緒に盛り付ける。

ポイント

☑【漬け汁】は焦げやすいので火加減に気をつけながら焼いていきましょう。

ニジマスの西京焼き

管理栄養士 横川仁美さん監修『ニジマスの西京焼き』レシピをご紹介します。事前に仕込んでおけばあとは焼くだけ!忙しい夕食や朝食にも役立つおかずです。

材料(2人前)

  • ニジマス(皮あり) 2切れ(2パック)
  • 塩 少々

漬けみそ

  • (a)白みそ 大さじ4
  • (a)みりん 大さじ3
  • (a)酒 大さじ2
  • (a)砂糖 小さじ2

トッピング

  • 小ねぎ(小口切り) お好みで
  • 紅白なますなど お好みで

手順一覧

  1. ニジマスに塩をふり、30分ほどおく。
  2. ジッパー袋に軽く水気を拭き取ったニジマス【漬けみそ】(a)を入れ、時々、ゆすりながら冷蔵庫で一晩ほど漬ける。
  3. ニジマスは【漬けみそ】をぬぐいとり、グリルで焼き色がつくまで8~10分ほど焼く。
  4. お皿に盛り付け、お好みで小ねぎを【トッピング】し、紅白なますを添える。

ポイント

☑手順を省きたい方は②から作ってみてもOKです。
☑【漬けみそ】に漬ける期間は一晩ほどの他、2~3日などお好みで漬けてみてください。
☑焼く際は、切り身にみそが残っていると焦げやすいので、キッチンペーパーなどで拭き取ってから焼くとよいでしょう。
☑焼き時間はご家庭のグリルの強さによってご調整ください。

ニジマスの幽庵焼き

ニジマスの幽庵焼き

管理栄養士 横川仁美さん監修『ニジマスの幽庵焼き』レシピをご紹介します。ゆずの香り「リモネン」にはリラックス効果が期待!ストレスを緩和したい時にもいかがでしょうか?

材料(2人前)

  • ニジマス(皮あり) 2切れ(2パック)
  • 塩 少々
  • 柚子(輪切り) 4枚

漬け汁

  • (a)醤油 大さじ2
  • (a)みりん 大さじ1と1/2
  • (a)酒 大さじ2
  • (a)砂糖 小さじ1

付け合わせ

  • 焼き柚子 2枚ほど
  • 七味唐辛子をかけた大根おろしなど お好みで

手順一覧

  1. ニジマスに塩をふり、30分ほどおく。
  2. ジッパー袋に軽く水気を拭き取ったニジマス、【漬け汁】(a)、柚子(輪切り)を入れ、時々ゆすりながら冷蔵庫で一晩ほど漬ける。
  3. 汁気を拭き取ってグリルに並べ、焼き色がつくまで8~10分ほど焼く(一緒に柚子を焼く場合、様子をみて焦げそうになったら取り出す)。
  4. お皿に盛り付け、【付け合わせ】を添える。

ポイント

☑手順を省きたい方は②から作ってもOKです。
☑【漬け汁】に漬ける期間は一晩ほどの他、2~3日などお好みで漬けてみてください。
☑焼き時間はご家庭のグリルの強さによってご調整ください。

代表 坪田 直樹

当養魚場は豊かな自然に囲まれた石川県白山市深瀬(ふかぜ)という場所で家族四人と猫一匹でイワナやニジマスなどを主に育てています。ここは一年中、山からの冷たい天然水をひけるので自然に近い状態で魚たちものびのびと育っています。大量生産はできませんが、品質にこだわり、愛情をたっぷり込めて育てております。

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