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イワナの昆布巻き
管理栄養士 横川仁美さん監修『イワナの昆布巻き』レシピをご紹介いたします。一見難しそうな昆布巻きですが、昆布の長さに合わせて魚を切って巻くだけ♪お弁当にも役立つ1品です。
材料（2本分）
- イワナ（皮なし) 2切れ（1パック）
- 塩 少々
- 昆布（15cm) 4枚
- 水(昆布の戻し用) 300ml
- かんぴょう（乾燥) 20㎝×4本
- 塩（かんぴょうの塩もみ用) 1つまみ
調味料(a)
- (a)砂糖 大さじ5
- (a)酒 大さじ1
- (a)酢 大さじ1
調味料(b)
- (b)醤油 大さじ1
- (b)みりん 大さじ1
手順一覧
- 昆布は、20分ほど水に漬けて戻し（戻し汁はとっておく）、水気を拭き取っておく。
- かんぴょうは水洗いして塩でもみ、再度水で洗い流しておく。
- イワナは塩をふって30分ほどおく。軽く水気を拭き取って半分に切った後、戻した昆布の横幅に合わせて切る(残った切れ端は昆布に一緒に巻き込むか、他の料理の具へ）。
- 昆布に半分に切ったイワナを重ねて、手前からくるくる巻く。さらにもう一枚の昆布で巻く。（これを2本作る。）
- 巻き終わり部分を下にして2か所、かんぴょうで結ぶ。鍋に並べ、①の戻し汁(昆布が水を吸った分は、水を加えて300mlにする）を加えて火にかける。
- 沸騰したら【調味料】(a)を加えて落し蓋をし、弱火で1時間ほど、煮る。【調味料】(b)を入れ、さらに40分～1時間ほど煮詰める。
- 冷めたら食べやすい長さに切って器に盛る。
ポイント
☑手順6:煮汁がイワナに浸透するよう、時々鍋をゆすったり、おたまで煮汁をかけたりするとよいでしょう。
☑昆布巻きはなるべく短く作って小鍋で煮た方が、汁が昆布巻きに漬かりやすくなります。
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