管理栄養士 横川仁美さん監修『イワナの昆布巻き』レシピをご紹介いたします。一見難しそうな昆布巻きですが、昆布の長さに合わせて魚を切って巻くだけ♪お弁当にも役立つ1品です。

材料（2本分）

• イワナ（皮なし)　2切れ（1パック）
• 塩　少々
• 昆布（15cm)　4枚
• 水(昆布の戻し用)　300ml
• かんぴょう（乾燥)　20㎝×4本
• 塩（かんぴょうの塩もみ用)　1つまみ

調味料(a)

• (a)砂糖　大さじ5
• (a)酒　大さじ1
• (a)酢　大さじ1

調味料(b)

• (b)醤油　大さじ1
• (b)みりん　大さじ1

手順一覧

1. 昆布は、20分ほど水に漬けて戻し（戻し汁はとっておく）、水気を拭き取っておく。
2. かんぴょうは水洗いして塩でもみ、再度水で洗い流しておく。
3. イワナは塩をふって30分ほどおく。軽く水気を拭き取って半分に切った後、戻した昆布の横幅に合わせて切る(残った切れ端は昆布に一緒に巻き込むか、他の料理の具へ）。
4. 昆布に半分に切ったイワナを重ねて、手前からくるくる巻く。さらにもう一枚の昆布で巻く。（これを2本作る。）
5. 巻き終わり部分を下にして2か所、かんぴょうで結ぶ。鍋に並べ、①の戻し汁(昆布が水を吸った分は、水を加えて300mlにする）を加えて火にかける。
6. 沸騰したら【調味料】(a)を加えて落し蓋をし、弱火で1時間ほど、煮る。【調味料】(b)を入れ、さらに40分～1時間ほど煮詰める。
7. 冷めたら食べやすい長さに切って器に盛る。

ポイント

☑手順6:煮汁がイワナに浸透するよう、時々鍋をゆすったり、おたまで煮汁をかけたりするとよいでしょう。
☑昆布巻きはなるべく短く作って小鍋で煮た方が、汁が昆布巻きに漬かりやすくなります。