管理栄養士 横川仁美さん監修『イワナのマース煮』のレシピをご紹介します。塩と泡盛だけで作られるマース煮は沖縄の伝統料理の1つ。素材の味を大切にしたい方におすすめの1品です。シンプルで作りやすいので、料理が苦手な方にもよいでしょう。

材料（2人前）

• イワナ　2尾(2パック)
• 塩（ぬめり取り用）　小さじ2程度
• 昆布（乾）　1枚（5cm×10cm）
• 水　400ml
• 泡盛（又は酒）　大さじ3
• 生姜(スライス）　1かけ分(10g)
• 塩　小さじ2

付け合わせ

• 木綿豆腐　1/2パック（200g）
• わかめ（乾）　3g

手順一覧

【下処理（ぬめり取り）】
イワナ全体に塩をまぶし、キッチンペーパーでこすりながら、流水で洗い流しておく。その後さっと水気を拭き取っておく。

1. イワナは包丁で、昆布ははさみで3か所ほど切れ目を入れる。豆腐はお好みの大きさに切り、わかめは水で戻しておく。
2. フライパンに水、泡盛、昆布、生姜、塩を入れて沸騰させる。弱火にしてイワナ、豆腐を入れ、落とし蓋をして10分ほど煮る。
3. イワナに火が通ったら煮汁の味を確認して、分量外の塩で味をととのえる。
4. 昆布を取り出し、生姜、煮汁と一緒に、お皿に盛り付ける。最後に【付け合わせ】豆腐、わかめを添える。

ポイント

☑イワナの表面には独特のぬめりがあるので、調理する前に取り除いておくとよいでしょう。臭みの緩和やまな板のうえで滑りにくくなり、扱いやすくなります。