2025/6/7
イワナのレシピ20選｜煮付け・炊き込みご飯・鍋など家庭で楽しむ川魚料理
イワナは、淡白で上品な味わいが特徴の川魚で、家庭料理にも最適な食材です。
本記事では、管理栄養士 横川仁美さんに監修いただいた岩魚（イワナ）のレシピ20品を厳選してご紹介します。煮付けや炊き込みご飯、鍋料理から、ステーキやパエリア、ミネストローネなどの洋風アレンジまで、和洋中の多彩な料理法を網羅。管理栄養士監修のもと、家庭でも簡単に作れるレシピが揃っています。
イワナを使った料理を日々の食卓に取り入れ、川魚の魅力を再発見してみませんか？
岩魚の塩焼き
最もベーシックな塩焼きは以下の記事で別途解説しています。
イワナの煮付け
養魚なので、ほとんど臭みもなく、美味しい煮付けを作ることができます。甘じょっぱいイワナの煮漬けでごはんが進むこと間違いなし！ぜひ食卓に出して家族の反応を伺ってみてくださいね♪
材料（2人前）
イワナ 2尾(2パック)
塩（ぬめり取り用） 小さじ2程度
調味材料
(a)だし汁 150ml
(a)酒 50ml
(a)砂糖 大さじ3
(a)醤油 50ml
(a)生姜（スライス） 1かけ分(10g）
付け合わせ
ほうれん草（お浸し） お好みで
手順一覧
【下処理（ぬめり取り）】
イワナ全体に塩をまぶし、キッチンペーパーでこすりながら、流水で洗い流しておく。その後さっと水気を拭き取っておく。
イワナの表面に×の切れ目を入れる。
フライパンに【調味材料】(a)を入れてひと煮立ちさせ、イワナを入れる。
落とし蓋をしてやや強めの弱火にし、20分ほど火にかける。
お皿にイワナを盛り付け、煮汁をかける。最後に生姜、【付け合わせ】を添える。
ポイント
☑イワナの表面には独特のぬめりがあるので、調理する前に取り除いておくとよいでしょう。臭みの緩和やまな板のうえで滑りにくくなり、扱いやすくなります。
☑表面に×の切れ目を入れたり、③のときに時々煮汁をかけると味が染みやすくなります。
イワナの昆布巻き
一見難しそうな昆布巻きですが、昆布の長さに合わせて魚を切って巻くだけ♪お弁当にも役立つ1品です。
材料（2本分）
イワナ（皮なし) 2切れ（1パック）
塩 少々
昆布（15cm) 4枚
水(昆布の戻し用) 300ml
かんぴょう（乾燥) 20㎝×4本
塩（かんぴょうの塩もみ用) 1つまみ
調味料(a)
(a)砂糖 大さじ5
(a)酒 大さじ1
(a)酢 大さじ1
調味料(b)
(b)醤油 大さじ1
(b)みりん 大さじ1
手順一覧
昆布は、20分ほど水に漬けて戻し（戻し汁はとっておく）、水気を拭き取っておく。
かんぴょうは水洗いして塩でもみ、再度水で洗い流しておく。
イワナは塩をふって30分ほどおく。軽く水気を拭き取って半分に切った後、戻した昆布の横幅に合わせて切る(残った切れ端は昆布に一緒に巻き込むか、他の料理の具へ）。
昆布に半分に切ったイワナを重ねて、手前からくるくる巻く。さらにもう一枚の昆布で巻く。（これを2本作る。）
巻き終わり部分を下にして2か所、かんぴょうで結ぶ。鍋に並べ、①の戻し汁(昆布が水を吸った分は、水を加えて300mlにする）を加えて火にかける。
沸騰したら【調味料】(a)を加えて落し蓋をし、弱火で1時間ほど、煮る。【調味料】(b)を入れ、さらに40分～1時間ほど煮詰める。
冷めたら食べやすい長さに切って器に盛る。
ポイント
☑手順6:煮汁がイワナに浸透するよう、時々鍋をゆすったり、おたまで煮汁をかけたりするとよいでしょう。
☑昆布巻きはなるべく短く作って小鍋で煮た方が、汁が昆布巻きに漬かりやすくなります。
あったか♪イワナ鍋
寒い日はイワナ鍋で温まりませんか？心もほっこり♪しながら、野菜がしっかり摂れるメニュー。ぜひ、家族みんなでアツアツの鍋を囲んで食事の時間をお楽しみください。
材料（3~4人前）
イワナ 2尾(2パック)
塩（ぬめり取り用） 小さじ2程度
鶏もも肉 200g
白菜 6枚(300g)
しいたけ 3~6個(70g)
長ねぎ 1本（100g）
人参 20g
合わせ調味料
(a)だし汁 500ml
(a)塩 ひとつまみ
(a)醤油 大さじ4
(a)みりん 大さじ2
(a)酒 大さじ2
手順一覧
【下処理（ぬめり取り）】
イワナ全体に塩をまぶし、キッチンペーパーでこすりながら、流水で洗い流しておく。その後さっと水気を拭き取っておく。
イワナはブツ切り(4分割）にする。鶏もも肉は大きめの一口大に切っておく。
白菜はざく切りにし、しいたけは飾り切り、長ねぎは約5cm程度の斜め切りにする。人参はスライサーでスライスする。
鍋にすべての材料を並べ、【合わせ調味料】(a)を入れて10分ほど蓋をして煮る。
ポイント
☑イワナの表面には独特のぬめりがあるので、調理する前に取り除いておくとよいでしょう。臭みの緩和やまな板のうえで滑りにくくなり、扱いやすくなります。
☑しいたけ：飾り切りが苦手な方は半分にするなど、食べやすい大きさにカットしてください。
岩魚の昆布焼き
梅昆布茶でもぜひお試しあれ。ちょっとしたひと手間を加えるだけでイワナ料理のバリ―ションが増えます♪
材料（2人前）
イワナ（皮あり) 2切れ（1パック）
塩 少々
昆布茶 小さじ4
付け合わせ
大根おろしなど お好みで
手順一覧
イワナに塩をふる。
イワナに昆布茶をまぶし、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
グリルで7～8分焼く（出来上がり1分前に分量外の昆布茶を1～2つまみ程度かけて焼く）。
お皿に盛り、【付け合わせ】を添える。
ポイント
☑焼き時間は、ご家庭のグリルの強さに合わせてご調整ください。
岩魚の三杯酢
いつもの酢の物にたんぱく源をプラス。イワナが入ることで不足がちなたんぱく源がとれる1品に変身です。
材料（2人前）
イワナ(皮なし) 2切れ（1パック）
塩 少々
わかめ(乾燥) 6g
三つ葉 1/2袋（20g程度）
三杯酢
(a)酢 大さじ3
(a)醤油 大さじ1
(a)砂糖 大さじ1
(a)だし汁 大さじ1～2
トッピング
すりおろし生姜（チューブでも可) お好みで
手順一覧
乾燥わかめは、ボウルに入れ、水で戻しておく。
【三杯酢】（a）を混ぜ合わせる。
イワナは塩をふって、3mm厚くらいのそぎ切りに、三つ葉は3cmほどの長さに切る。
器にわかめ、三つ葉、イワナを和え、②の【三杯酢】をかける。最後にお好みですりおろし生姜を添える。
ポイント
☑わかめが長い場合は食べやすい大きさにカットしましょう。
蒸しイワナの薬味醤油がけ
あっさりとしたイワナと薬味醤油が相性抜群！簡単なのにごはんが進む1品です。
材料（2人前）
イワナ(皮なし) 2切れ(1パック)
酒 大さじ1
水(蒸し用) 50ml程度
薬味醤油
(a)長ねぎ 7cm(14g)
(a)生姜 1/2かけ(5g)
(a)にんにく 1/2かけ(2.5g)
(a)醤油 大さじ2
(a)酢 大さじ1
(a)砂糖 小さじ1
(a)ごま油 少々
トッピング
かいわれ大根 お好みで
手順一覧
長ねぎ、生姜、にんにくはみじん切りにし、【薬味醤油】(a)を混ぜ合わせる。
フライパンに水、酒、イワナを入れて沸騰させる。沸騰したら弱火にして1～2分、蓋をして蒸す。
そのまま5分ほど冷ましたらお皿に盛り、【薬味醤油】をかける。最後にかいわれ大根を【トッピング】する。
岩魚の梅煮
梅干しには食欲増進作用が期待され、食欲が低下気味の時にもおすすめです。煮汁を作って鍋で煮るだけでできるのも嬉しいところ。梅のさっぱりとした美味しさとイワナを合わせた味をお楽しみください。
材料（2人前）
イワナ（皮あり) 2切れ（1パック）
梅干し 1個
生姜 1かけ(10g)
煮汁
（a）水 50ml
（a）酒 50ml
（a）砂糖 大さじ1/2
（a）醤油 大さじ1/2
（a）みりん 大さじ1/2
（a）昆布茶 小さじ1
トッピング
小ねぎ（小口切り） お好みで
手順一覧
生姜は薄くスライスする。梅干しは種を取り除いておく。
鍋に【煮汁】（a）、①を入れて火にかける。
煮立ったら中火にしてイワナを入れ、落とし蓋をする。時々イワナに煮汁をかけながら7～8分煮る。
器に盛って、小ねぎを散らしたら出来上がり。
ポイント
☑梅干しはそのままだとあまり香りや味が出にくいので、種を取り除いたり、ちぎったりしてから入れるとよいでしょう。
☑メーカーによって梅干しの味が異なるので、お好みのもので作ってみてください。
岩魚のそぼろ
作り置きができてお弁当にも便利な1品です。そぼろご飯、おにぎりの具など、ぜひ試してみてください。
材料（4人前）
イワナ(皮なし) 2切れ（1パック）
調味料
(a)砂糖 大さじ1
(a)醤油 大さじ1と1/2
(a)みりん 大さじ1
(a)生姜（すりおろし) 1かけ分(10g)
手順一覧
イワナは白くなるまで茹でる。
イワナの粗熱がとれたらボールに入れ、手で細かくもみほぐす。
鍋に②と【調味料】(a)を入れ、やや強めの弱火で炒っていく。水分が飛んでそぼろ状になったら器に盛って出来上がり。
ポイント
☑炒る時はこげつきやすいのでご注意ください。水分がなくなるまで混ぜ続けましょう。
☑炒り卵や紅ショウガも合わせることで彩りがよくなりますよ＾＾ぜひ、ごはんと合わせてそぼろ丼にしてみてください。
岩魚のごまたっぷりステーキ
たっぷりのごまの食感とにんにくの香ばしさが病みつきになる1品です。口の中で広がるイワナとごま、にんにくが合わさった味をぜひ、お楽しみください！
材料（2人前）
イワナ（皮あり） 2切れ（1パック）
塩 少々
黒こしょう 少々
にんにく 2かけ（10g）
黒ごま（すりおろし） 大さじ2
白ごま（すりおろし） 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
漬け汁
(a)醤油 大さじ2
(a)みりん 大さじ2
(a)砂糖 小さじ4
付け合わせ
クレソン お好みで
ミニトマト お好みで
手順一覧
イワナは、塩、黒こしょうをし、【漬け汁】(a)に10分ほど漬けておく。
白ごまと黒ごまは合わせておき、にんにくは薄くスライスする。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、にんにくに焼き色がついたら①を汁ごと入れ、途中裏返しながら中まで火を通す。
火が通ったら、ごまを全体にまぶし、お皿に一緒に焼いたにんにく、【付け合わせ】と一緒に盛り付ける。
ポイント
☑イワナは長いので漬ける時はジッパー袋やバッドに入れると便利です。
岩魚のマース煮
塩と泡盛だけで作られるマース煮は沖縄の伝統料理の1つ。素材の味を大切にしたい方におすすめの1品です。シンプルで作りやすいので、料理が苦手な方にもよいでしょう。
材料（2人前）
イワナ 2尾(2パック)
塩（ぬめり取り用） 小さじ2程度
昆布（乾） 1枚（5cm×10cm）
水 400ml
泡盛（又は酒） 大さじ3
生姜(スライス） 1かけ分(10g)
塩 小さじ2
付け合わせ
木綿豆腐 1/2パック（200g）
わかめ（乾） 3g
手順一覧
【下処理（ぬめり取り）】
イワナ全体に塩をまぶし、キッチンペーパーでこすりながら、流水で洗い流しておく。その後さっと水気を拭き取っておく。
イワナは包丁で、昆布ははさみで3か所ほど切れ目を入れる。豆腐はお好みの大きさに切り、わかめは水で戻しておく。
フライパンに水、泡盛、昆布、生姜、塩を入れて沸騰させる。弱火にしてイワナ、豆腐を入れ、落とし蓋をして10分ほど煮る。
イワナに火が通ったら煮汁の味を確認して、分量外の塩で味をととのえる。
昆布を取り出し、生姜、煮汁と一緒に、お皿に盛り付ける。最後に【付け合わせ】豆腐、わかめを添える。
ポイント
☑イワナの表面には独特のぬめりがあるので、調理する前に取り除いておくとよいでしょう。臭みの緩和やまな板のうえで滑りにくくなり、扱いやすくなります。
イワナのはちみつマスタード焼き
粒マスタードとはちみつの甘みがイワナに絡み合い、ごはんもすすむ1品に。お皿をプレート風にするだけでおしゃれなメニューに変身♪ぜひ、おうちでカフェ気分も味わってみてください。
材料（1~2人前）
イワナ（皮あり） 2切れ（1パック）
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
ソース
（a）はちみつ 大さじ1
（a）粒マスタード 大さじ2
（a）みりん 大さじ1
（a）レモン汁 小さじ1
付け合わせ
カットサラダなど お好みで
手順一覧
【ソース】（a）を混ぜ合わせておく。
イワナは半分に切って塩、こしょうをし、小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、②を入れる。やや強めの弱火で5～6分、途中裏返しながら焼く。
イワナに火が通ったら、一度火を止めて混ぜ合わせておいた①を入れる。弱火で軽く煮詰め、イワナにからめる。
お皿に【付け合わせ】と一緒に盛り付ける。
ポイント
☑火加減は適時ご調整ください。
ピリッと辛いイワナの炊き込みご飯
下味は焼肉のたれ、味付けにはコンソメ、コチュジャンと、今回は、いつもの炊き込みご飯とちょっと違う！？ぜひ、さまざまな調味料とイワナが合わさった、斬新な味をお楽しみください！キムチの歯ごたえも美味しいです＾＾
材料（2人前）
イワナ 2尾(2パック)
塩（ぬめり取り用） 小さじ2程度
米 2合
水 2合の目盛りまで
下味
焼肉のたれ 大さじ3
調味料
(a)コンソメ(固形) 1個
(a)コチュジャン 小さじ1/2
(a)ごま油 小さじ1
(a)キムチ 100g
トッピング
三つ葉 お好みで
手順一覧
【下処理（ぬめり取り）】
イワナ全体に塩をまぶし、キッチンペーパーでこすりながら、流水で洗い流しておく。その後さっと水気を拭き取っておく。
米は水で洗い水気を切っておく。イワナはぶつ切り(4分割）にしてから、さらに半分にしてなるべく骨を取り除き、【下味】焼き肉のたれに30分ほど漬ける。
炊飯器に米、【調味料】(a)、水を入れ、汁を切ったイワナをのせて炊飯する。
炊きあがったら優しくかき混ぜ、器に盛る。お好みで三つ葉を【トッピング】する。
ポイント
☑イワナの表面には独特のぬめりがあるので、調理する前に取り除いておくとよいでしょう。臭みの緩和やまな板のうえで滑りにくくなり、扱いやすくなります。
☑手順1：三枚おろしができる方はそちらの切り方でもOK！
☑辛いものが苦手なお子様には、白いご飯を混ぜてあげたりするとよいでしょう。
イワナのなんちゃって甘酢炒め
ポン酢とトマトケチャップで酢豚のような味わいに♪ポン酢とトマトケチャップの使い方の幅も広がるレシピです。
材料（2人前）
イワナ（皮あり） 2切れ（1パック）
にんにく 1かけ（5g）
玉ねぎ 1個(200g)
ピーマン 2～3個(72g)
ごま油 小さじ1
下味
(a) 酒 大さじ1
(a) 醤油 大さじ1/2
(a) 生姜（すりおろし) 1かけ分(10g)
タレ
(b)トマトケチャップ 大さじ2
(b)ポン酢 大さじ2
(b)砂糖 大さじ1/2
(b)鶏ガラスープの素 小さじ1
(b)片栗粉 小さじ1
手順一覧
イワナは3等分に切り、10分ほど【下味】(a)につける。【タレ】（b）も混ぜ合わせておく。
にんにくはみじん切り、玉ねぎはくし形に切る。ピーマンは乱切りにする。
フライパンにごま油を熱し、にんにく、玉ねぎを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、ピーマンと一緒に【下味】(a)ごとイワナを入れる。
ピーマン、イワナに火が通ったら【タレ】(b)を加え、全体にからめる。とろみがついたら火を止め、器に盛る。
ポイント
☑手順3：玉ねぎにある程度火を通しておくのがポイントです。出来上がり時に玉ねぎが硬くて食べにくくなることを防いでくれます。
イワナの味噌キムチ煮
白菜キムチのほどよい辛みと酸味でイワナが美味しく頂けます。お好みでにらを加えて楽しむのもGOOD！
材料（2人前）
イワナ（皮あり）2切れ（1パック）
生姜 1かけ(10g）
白菜キムチ 80g
煮汁
（a）水 200ml
（a）醤油 大さじ1/2
（a）酒 大さじ2
（a）砂糖 大さじ1
（a）味噌 大さじ1
トッピング
白ごま お好みで
小ねぎ（小口切り) お好みで
手順一覧
生姜は薄くスライスし、イワナは3等分にする。
鍋に【煮汁】（a）を入れて火にかけ、煮立ったらやや強めの弱火にして①、白菜キムチを加え、落とし蓋をする。
ときどき煮汁をすくってイワナにかけ、器に盛ってお好みで白ごま、小ねぎをちらす。
ポイント
☑落とし蓋をした際には様子を見ながら火加減をご調整ください。
☑メーカーによってキムチの味が異なるので、お好みのもので作ってみるとよいでしょう。物足りない場合、醤油などでご調整ください。
イワナのつみれ中華スープ
長ねぎと生姜が合わさったつみれに中華スープが合います。また、お魚の原型がないので魚の匂いや骨が苦手という子も食べやすい1品です。
材料（2人前）
イワナ（皮なし） 2切れ（1パック）
白菜 1枚(100g)
人参 1/4本 (35g)
春雨 2個（16g）
水 400ml
鶏ガラスープの素 小さじ2
つみれの下味
(a)生姜（すりおろし) 1かけ分（10g）
(a)長ねぎ（みじん切り) 10㎝（30g）
(a)塩 少々
(a)片栗粉 大さじ1
トッピング
ごま油 お好みで
白ごま お好みで
かいわれ大根 お好みで
手順一覧
白菜は食べやすい大きさにちぎり、人参は5mmほどのイチョウ切りにする。
イワナは一口サイズほどに切ったら、まな板の上でひたすらたたいてミンチ状にする。
②に【つみれの下味】(a)を加えて混ぜ合わせる。
鍋に水、鶏ガラスープの素、人参を入れて煮立て、やや強めの弱火にして煮る。人参に火が通ったら、白菜、春雨、直径2㎝くらいのだんご状にした③をスプーンですくい入れる。弱火で5分ほど火を通す。
野菜やつみれに火が通ったら器に盛ってお好みでごま油をかけ、白ごま、かいわれ大根を【トッピング】する。
ポイント
☑ミンチにする際は、フードプロセッサーを使うと便利です。
☑最後にお好みで醤油をプラスしてもよいでしょう。コクがアップします。
スイートチリソースが相性抜群♪イワナの生春巻き
野菜が摂れるので、いつものサラダに飽きてしまった時にもおすすめ！甘くて辛いスイートチリソースがさっぱりとしたイワナを美味しくしてくれます。お好きな具材を入れて巻いて食べてみてください。
材料（4本分）
イワナ(皮なし) 2切れ（1パック）
ライスペーパー 4枚
サニーレタス 1枚（23g）
大葉 4枚(2g)
スライスチーズ 2枚（38g）
きゅうり 1/2本（50g）
ドレッシング
スイートチリソース（またはわさび醤油など） お好みで
付け合わせ
パセリ お好みで
手順一覧
ライスペーパーを水にぬらして戻しておく。サニーレタス、大葉はせん切りにし、スライスチーズは4等分にする。きゅうりはせん切り、またはライスペーパーに合わせて棒状にする。
イワナは半分にして、さらに巻きやすい形に切る(※残った切れ端はライスペーパーに一緒に巻き込むか、他の料理の具へ）。
まな板に広げたライスペーパーの上にきゅうり、イワナ、大葉、サニーレタス、スライスチーズ（4等分にしたうちの2切れ）をのせる。
手前、左右の順に折り、手前からくるくると巻く。（これを3回繰り返す）
食べやすい長さに切って、【付け合わせ】と一緒にお皿に盛る。スイートチリソースまたはわさび醤油で召し上がれ。
ポイント
☑ライスペーパーの戻し方はパッケージをご参考ください。
☑食材はライスペーパーのサイズに合わせて切りましょう。
イワナ入り野菜たっぷりミネストローネ
イワナと一緒に野菜がたっぷりとれる1品です。お好みで粉チーズをふって召し上がってみてください。
材料（2人前）
イワナ(皮なし) 2切れ(1パック)
塩 少々
玉ねぎ 1/2玉（120g）
セロリ 1/4本（40g）
じゃがいも 1/2個（95g）
人参 1/4本（40g）
にんにく 1かけ（5g）
オリーブオイル 大さじ1
水 200ml
白ワイン 50ml
カットトマト缶 200g
コンソメ（固形) 1個
塩 少々
こしょう 少々
トッピング
粉チーズ（とろけるチーズ) お好みで
パセリ(刻み)など お好みで
手順一覧
イワナは塩をふり、一口大に切る。玉ねぎ、セロリ、じゃがいも、人参は1cmの角切りに、にんにくはみじん切りにする。( ※セロリはピーラーで筋をとると食べやすくなります。)
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りがでたら①の野菜を加えて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら水、白ワイン、カットトマト缶、コンソメ、イワナを加えて煮立ったら10分ほど煮込む。
具材に火が通ったら塩、こしょうで味を整えて器に盛り、粉チーズ、パセリ（刻み）を【トッピング】する。
イワナのコンソメ風味のワイン蒸し
フライパンに入れて蒸すだけで簡単！具材の旨味もスープでしっかり味わえる1品です。
材料（2人前）
イワナ(皮あり) 2切れ（1パック）
塩 少々
黒こしょう お好みで
ミニトマト 4個
アスパラガス 2本
白ワイン 100ml
コンソメ（顆粒） 小さじ1/2
ローリエ（なくても可） 1枚
手順一覧
イワナに塩、黒こしょうをふって10分ほどおく。ミニトマトは半分に切り、アスパラガスはピーラーで根元の部分の皮をむいて長さを3～4等分にする。
フライパンに汁気を拭いたイワナを並べる。白ワイン、コンソメ、ミニトマト、アスパラガス、ローリエを加えて煮立てる。煮だったら弱火にして10分ほど蓋をして蒸す。火を止め、そのまま5分ほど蒸らす。
野菜と一緒にお皿に盛り、スープを入れたら出来上がり。
ポイント
☑黒こしょうはお好みで加減ください。最後にオリーブオイルをかけて食べるのもよいでしょう。
岩魚のパエリア
見た目が華やかなので、フライパンごと食卓に出してもよし！ホームパーティなどにも喜ばれる1品です。お好みの具材を入れて美味しく召し上がってみてください。
材料（2人前）
イワナ 2尾(2パック)
塩（ぬめり取り用） 小さじ2程度
玉ねぎ 1個(200g)
にんにく 1かけ(5g)
パプリカ（赤・黄） 各40g
ぶなしめじ 1/2パック(70g)
ブイヨン（お湯200ccに溶かしておく） 1個
オリーブオイル 大さじ3（大さじ2、大さじ1で分けておく）
白ワイン 50ml
米（ザルで洗って水切りしておく） 1合
サフラン 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
こしょう ひとつまみ
付け合わせ
イタリアンパセリ お好みで
手順一覧
【下処理（ぬめり取り）】
イワナ全体に塩をまぶし、キッチンペーパーでこすりながら、流水で洗い流しておく。その後さっと水気を拭き取っておく。
玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、パプリカは粗みじん切りにする。ぶなしめじは石づきを取り、小房に分けておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、イワナ、白ワインを加え、蓋をして10分ほど蒸し焼きにする（途中裏返す）。イワナに火が通ったら取り出しておく。
残りのオリーブオイル、にんにくを加え炒め、香りが立ったら、玉ねぎ、米、サフランを加えて炒める。
米に透明感が出てきたら、お湯で溶かしておいたブイヨンスープを注ぎ、塩、こしょうで味をととのえる。
ぶなしめじ、パプリカを加えて軽く混ぜてから蓋をして、やや強めの弱火で15分ほど加熱する。
②のイワナをのせ火を止める。余熱で5分ほど置き、【付け合わせ】を添える。
器に盛る前に、イワナの骨をはずし、身をごはんに混ぜ込んでからよそる。
ポイント
☑イワナの表面には独特のぬめりがあるので、調理する前に取り除いておくとよいでしょう。臭みの緩和やまな板のうえで滑りにくくなり、扱いやすくなります。