管理栄養士 横川仁美さん監修『イワナのパエリア』のレシピをご紹介します。見た目が華やかなので、フライパンごと食卓に出してもよし！ホームパーティなどにも喜ばれる1品です。お好みの具材を入れて美味しく召し上がってみてください。

材料（2人前）

• イワナ　2尾(2パック)
• 塩（ぬめり取り用）　小さじ2程度
• 玉ねぎ　1個(200g)
• にんにく　1かけ(5g)
• パプリカ（赤・黄）　各40g
• ぶなしめじ　1/2パック(70g)
• ブイヨン（お湯200ccに溶かしておく）　1個
• オリーブオイル　大さじ3（大さじ2、大さじ1で分けておく）
• 白ワイン　50ml
• 米（ザルで洗って水切りしておく）　1合
• サフラン 　小さじ1/2
• 塩　ひとつまみ
• こしょう　ひとつまみ

付け合わせ

• イタリアンパセリ　お好みで

手順一覧

【下処理（ぬめり取り）】
イワナ全体に塩をまぶし、キッチンペーパーでこすりながら、流水で洗い流しておく。その後さっと水気を拭き取っておく。

1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、パプリカは粗みじん切りにする。ぶなしめじは石づきを取り、小房に分けておく。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、イワナ、白ワインを加え、蓋をして10分ほど蒸し焼きにする（途中裏返す）。イワナに火が通ったら取り出しておく。
3. 残りのオリーブオイル、にんにくを加え炒め、香りが立ったら、玉ねぎ、米、サフランを加えて炒める。
4. 米に透明感が出てきたら、お湯で溶かしておいたブイヨンスープを注ぎ、塩、こしょうで味をととのえる。
5. ぶなしめじ、パプリカを加えて軽く混ぜてから蓋をして、やや強めの弱火で15分ほど加熱する。
6. ②のイワナをのせ火を止める。余熱で5分ほど置き、【付け合わせ】を添える。
7. 器に盛る前に、イワナの骨をはずし、身をごはんに混ぜ込んでからよそる。

ポイント

☑イワナの表面には独特のぬめりがあるので、調理する前に取り除いておくとよいでしょう。臭みの緩和やまな板のうえで滑りにくくなり、扱いやすくなります。