管理栄養士 横川仁美さん監修『イワナの煮付け』のレシピをご紹介します。養魚なので、ほとんど臭みもなく、美味しい煮付けを作ることができます。甘じょっぱいイワナの煮漬けでごはんが進むこと間違いなし！ぜひ食卓に出して家族の反応を伺ってみてくださいね♪

材料（2人前）

• イワナ　2尾(2パック)
• 塩（ぬめり取り用）　小さじ2程度

調味材料

• (a)だし汁　150ml
• (a)酒　50ml
• (a)砂糖　大さじ3
• (a)醤油　50ml
• (a)生姜（スライス）　1かけ分(10g）

付け合わせ

• ほうれん草（お浸し）　お好みで

手順一覧

【下処理（ぬめり取り）】
イワナ全体に塩をまぶし、キッチンペーパーでこすりながら、流水で洗い流しておく。その後さっと水気を拭き取っておく。

1. イワナの表面に×の切れ目を入れる。
2. フライパンに【調味材料】(a)を入れてひと煮立ちさせ、イワナを入れる。
3. 落とし蓋をしてやや強めの弱火にし、20分ほど火にかける。
4. お皿にイワナを盛り付け、煮汁をかける。最後に生姜、【付け合わせ】を添える。

ポイント

☑イワナの表面には独特のぬめりがあるので、調理する前に取り除いておくとよいでしょう。臭みの緩和やまな板のうえで滑りにくくなり、扱いやすくなります。
☑表面に×の切れ目を入れたり、③のときに時々煮汁をかけると味が染みやすくなります。